臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【優良菜單設計獎】「醜小鴨的逆襲-食材形象改造」—將軍國中 設計者 張婉婷 營養師
菜單主題 112年第四屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #豬 #蕃茄 #南瓜 #胡蘿蔔 #花椰菜 #洋蔥 #小黃瓜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─打拋豬
2 白米 55 2 醬油 2
3 紫米 25 3 素蠔油 5
4 主菜─打拋豬 4 鹽 少許
5 絞肉 70 5 糖 少許
6 番茄 10 6 沙拉油 5
7 洋蔥 35 7 辣椒 酌量
8 蒜仁 1 8 副菜一─小瓜黑輪
9 九層塔 1.5 9 沙拉油 5
10 副菜一─小瓜黑輪 10 鹽 少許
11 小黃瓜 60 11 副菜二─彩椒花椰
12 胡蘿蔔 10 12 沙拉油 2.5
13 黑輪片 25 13 鹽 少許
14 蒜仁 1 14 湯品─南瓜濃湯
15 副菜二─彩椒花椰 15 鹽 少許
16 青花菜 35
17 白花菜 35
18 紅甜椒 5
19 黃甜椒 5
20 蒜仁 1
21 湯品─南瓜濃湯
22 南瓜 30
23 洋蔥 10
24 胡蘿蔔 5
25 雞蛋 25
26 玉米粒 15
營養分析
熱量(kcal) 684
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.53 2.45 2.1 0 2.5 0
製作方法
主食─紫米飯
1.食材洗淨備用
2.加入1:1的水量
3.進蒸箱蒸45分鐘

主菜─打拋豬
1.蕃茄、洋蔥切小丁
2.絞肉泡低濃度鹽巴水去腥
3.熱油鍋炒香蒜末
4.依序加入洋蔥、絞肉、番茄拌炒
5.調味後放入九層塔快炒即可關火

副菜一─小瓜黑輪
1.小黃瓜切斜片、胡蘿蔔切片、黑輪片切絲備用
2.小黃瓜片及紅蘿蔔片燙熟備用
3.另起油鍋加蒜仁爆香，加入黑輪片炒乾
4.將小黃瓜及紅蘿蔔加入拌炒即可關火

副菜二─彩椒花椰
1.甜椒切成柳
2.花椰菜過水川燙備用
3.熱油鍋將蒜爆香
4.加入花椰菜及甜椒拌炒，調味完即可起過

湯品─南瓜濃湯
1.南瓜去皮切成小丁
2.洋蔥、胡蘿蔔切成小丁備用
3.熱油鍋將洋蔥炒香，加入紅蘿蔔、南瓜拌炒
4.加水淹過湯料，小火煮至湯料變軟後撈起用調理機攪拌至泥狀
5.將泥狀湯料適量加水，煮滾後加玉米粒、雞蛋，調味後即完成
菜色圖片
主菜─打拋豬 副菜一─小瓜黑輪 副菜二─彩椒花椰