臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【銀牌獎】「遨遊大海-餐盤中的海底世界」—將軍國中 設計者 張婉婷 營養師
菜單主題 113年第五屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #魷魚 #牛蒡 #玉米 #胡蘿蔔
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─燕麥飯 1 主食─三杯魷魚
2 白米 65 2 鹽巴 0.5
3 燕麥米 32 3 糖 0.5
4 主菜─三杯魷魚 4 醬油膏 5
5 魷魚圈 65 5 米酒 5
6 杏鮑菇 40 6 麻油 5
7 薑片 1 7 副菜一─芝麻海帶豆芽
8 青蔥 1 8 韓國麻油 1
9 九層塔 15 9 芥花油 2
10 蒟蒻 5 10 鹽巴 0.2
11 蒜仁 0.6 11 糖 0.5
12 副菜一─芝麻海帶豆芽 12 副菜二─有機小松菜炒肉絲
13 黃豆芽 45 13 芥花油 4
14 乾海帶芽 0.3 14 鹽巴 0.2
15 胡蘿蔔 10 15 糖 0.5
16 生豆包絲 20 16 湯品─牛蒡豚骨湯
17 蒜仁 0.6 17 鹽巴 0.5
18 白芝麻 0.1
19 副菜二─有機小松菜炒肉絲
20 有機小松菜 80
21 豬肉絲 15
22 胡蘿蔔 10
23 蒜仁 0.6
24 湯品─牛蒡豚骨湯
25 牛蒡 10
26 胡蘿蔔 5
27 玉米 15
28 龍骨 12
29 枸杞 0.05
營養分析
熱量(kcal) 643
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.03 2.52 2.0 0 1.41 0
製作方法
主食─燕麥飯
1.將白米及燕麥米洗淨後加入1：1的水量。
2.於蒸箱蒸53分鐘。

主食─三杯魷魚
1.魷魚圈川燙備用。
2.熱油鍋，麻油爆香薑片、蒜仁，加入魷魚圈後調味拌炒即可。

副菜一─芝麻海帶豆芽
1.將乾海帶芽洗淨泡水5分鐘撈起。
2.胡蘿蔔絲、黃豆芽燙好備用。
3.油鍋爆香蒜末，炒豆包絲，拌入胡蘿蔔絲及黃豆芽後調味即可。

副菜二─有機小松菜炒肉絲
1.油鍋爆香蒜末，將肉絲炒熟後加入小松菜拌炒，調味即可。

湯品─牛蒡豚骨湯
1.將龍骨用滾水燙過後，和玉米、胡蘿蔔、牛蒡一起熬湯。
2.調味後撒上枸杞即可起鍋。
菜色圖片
主食─三杯魷魚 副菜一─芝麻海帶豆芽 副菜二─有機小松菜炒肉絲