臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 【佳作】「遨遊大海-餐盤中的海底世界」—大港國小 設計者 何孟穎 營養師
菜單主題 113年第五屆廚藝競賽 關鍵字 #飯 #魚 #玉米 #菠菜 #胡蘿蔔 #洋蔥 #小黃瓜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紅藜飯 1 主菜─鱸魚躍水蓮
2 白米 75 2 鹽 3
3 紅藜 5 3 米酒 3
4 主菜─鱸魚躍水蓮 4 醬油 3
5 鱸魚丁 70 5 沙拉油 3
6 水蓮 20 6 副菜一─茄汁鮮蔬雞丁
7 青蔥 1 7 糖 3
8 薑 1 8 番茄醬 5
9 紅辣椒 少許 9 沙拉油 5
10 副菜一─茄汁鮮蔬雞丁 10 太白粉 少許
11 雞胸肉 20 11 胡椒粉 少許
12 紅甜椒 10 12 副菜二─菇香菠菜
13 洋蔥 30 13 鹽 0.5
14 小黃瓜 20 14 沙拉油 5
15 蒜仁 1 15 湯品─昆布護眼湯
16 副菜二─菇香菠菜 16 鹽 0.5
17 菠菜 90
18 鴻喜菇 10
19 蒜仁 2
20 枸杞 1
21 湯品─昆布護眼湯
22 玉米 30
23 排骨 10
24 胡蘿蔔 5
25 昆布 1
26 薑 1
27 青蔥 1
營養分析
熱量(kcal) 579
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.2 2.8 2.03 0 2 0
製作方法
主食─紅藜飯
1.將藜麥與白米洗淨後。
2.加水混合均勻後放入電鍋中，蒸熟即可。

主菜─鱸魚躍水蓮
1.鱸魚洗淨，青蔥、薑、紅辣椒切絲備用。
2.盤子底部放蔥白段，魚抹上少許米酒放在蔥白上，放入電鍋中蒸熟。
3.起油鍋將水蓮炒熟，另將蔥、薑、辣椒炒熱，並調少許醬油水加熱備用。
4水蓮鋪底，魚放上面再淋上醬油水，擺上蔥、薑、辣椒即可。

副菜一─茄汁鮮蔬雞丁
1.蒜仁切碎，紅甜椒、小黃瓜、洋蔥切丁備用。
2.雞胸切丁，用鹽巴、胡椒粉、米酒醃漬，下鍋前抓一些太白粉。
3.熱油鍋放入醃好的雞肉和蒜頭拌炒至熟再撈起。
4.將番茄醬、洋蔥倒入鍋中炒香、再加入甜椒、小黃瓜、以及雞肉拌炒調味後即可起鍋。

副菜二─菇香菠菜
1.菠菜洗淨切段。
2.煮一鍋水，水滾後放入菠菜汆燙。
3.起油鍋加入蒜末、菠菜快炒並調味後，即可起鍋。

湯品─昆布護眼湯
1.將昆布沖洗泡水後切小段，玉米、胡蘿蔔切塊，青蔥切段備用。
2.將水煮開後依序放入排骨、昆布、薑片熬煮20分鐘，再將玉米、紅蘿蔔放入煮20分鐘，調味後灑上蔥段煮滾即可起鍋。
菜色圖片
主菜─鱸魚躍水蓮 副菜一─茄汁鮮蔬雞丁 副菜二─菇香菠菜