臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─大成國小 設計者 陳筠涵 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #豬 #雞 #蔬菜
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─黑曜黃金漫香稻 1 主菜─熬鍋梅花綻嫩芽
2 黃地瓜 95 2 大豆油 4
3 白米 76 3 副菜一─仲夏鄉雞佐輕檸
4 熟黑芝麻 1 4 大豆油 4
5 主菜─熬鍋梅花綻嫩芽 5 檸檬 5
6 高麗菜 10 6 副菜二─冬月森林拌精沙
7 梅花肉片 53 7 大豆油 4
8 白豆干 10
9 蒜頭 2
10 牛角椒 2
11 青蒜 5
12 副菜一─仲夏鄉雞佐輕檸
13 雞里肌肉 25
14 黃椒 40
15 紅椒 40
16 四季豆 20
17 蒜頭 2
18 副菜二─冬月森林拌精沙
19 青江菜 80
20 白精靈菇 20
21 蒜頭 2
營養分析
熱量(kcal) 720
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5.5 2.5 2.1 0 2.5 0
製作方法
主菜─熬鍋梅花綻嫩芽
1.高麗菜、青蒜、白豆干、牛角椒切片。
2.起油鍋，將肉片放入炒至半熟，再加入豆瓣醬、醬油拌勻，盛起。
3.在鍋中放入白豆干炒至金黃後加入高麗菜拌炒。
4.再將肉片倒回鍋中一起炒勻，視情況加入鹽巴。
5.最後放入青蒜、辣椒片拌炒均勻，即可盛盤上桌。

副菜一─仲夏鄉雞佐輕檸
1.雞里肌肉切條、黃紅椒切條、四季豆切條狀、蒜頭切末、檸檬擠汁。
2.雞肉用油、鹽巴稍微醃10分鐘。
3.起油鍋，將雞肉拌炒至半熟，盛起。
4.在鍋中放入蒜末炒香，再加入四季豆及紅黃椒翻炒。
5.將半熟雞肉放入鍋中炒勻，以鹽調味。
6.起鍋前，淋上檸檬汁，盛盤上桌。

副菜二─冬月森林拌精沙
1.青江菜及白精靈菇切段、蒜頭切片備用。
2.起油鍋，放入蒜片爆香，再放入白精靈菇炒至出水。
3.最後放入青江菜翻炒，以鹽調味，即可盛盤上桌。
菜色圖片
主菜─熬鍋梅花綻嫩芽 副菜一 ─仲夏鄉雞佐輕檸 副菜二 ─冬月森林拌精沙