| 菜單名稱 | 「美味爭鋒」─大灣國小 | 設計者 | 林晏緹 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #魚 #海鮮 #蛋 #蔬菜 #鳳梨 #蕃茄 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─紅藜糙米飯 | 1 | 副菜一─蕃茄滑蛋 | ||
| 2 | 白米 | 40 | 2 | 沙拉油 | 5 |
| 3 | 糙米 | 40 | 3 | 副菜二─鳳梨炒時蔬 | |
| 4 | 紅藜麥 | 20 | 4 | 沙拉油 | 5 |
| 5 | 主菜─蒲燒虱目魚豆腐蒸 | ||||
| 6 | 蒲燒虱目魚 | 17.5 | |||
| 7 | 中華豆腐 | 37.5 | |||
| 8 | 青蔥 | 1 | |||
| 9 | 翡翠 | 15 | |||
| 10 | 蟹味棒 | 10 | |||
| 11 | 白芝麻 | 0.25 | |||
| 12 | 副菜一─蕃茄滑蛋 | ||||
| 13 | 紅蕃茄 | 45.8 | |||
| 14 | 洗選蛋 | 55 | |||
| 15 | 薑絲 | 1 | |||
| 16 | 青蔥 | 1 | |||
| 17 | 副菜二─鳳梨炒時蔬 | ||||
| 18 | 鳳梨 | 50 | |||
| 19 | 白精靈菇 | 10 | |||
| 20 | 生黑木耳 | 8 | |||
| 21 | 紅甜椒 | 12 | |||
| 22 | 黃甜椒 | 9 | |||
| 23 | 四季豆 | 12 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 742 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 5 | 2.1 | 1 | 0.4 | 2.3 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─蒲燒虱目魚豆腐蒸 1. 將蒲燒虱目魚肚對切後，再切成小片。 2. 板豆腐切片（大小與魚肚相近）。 3. 翡翠、蟹味棒水煮芶薄芡後備用。 4. 豆腐為底，鋪上魚肚、蔥花、白芝麻一起蒸熟。 5. 淋上翡翠、蟹味棒即可食用。 副菜一─蕃茄滑蛋 1. 蕃茄洗淨後分切。 2. 蛋打散加入少許鹽拌勻。 3. 油鍋入蛋液加入少許太白粉水慢炒至5分熟，起鍋。 4. 油鍋加入薑末炒香再放入蕃茄塊炒出香味，再加入鹽、二砂調味.加一點點的水(視蕃茄出水情況也可不加)。 5. 加入5分熟的蛋液，小心翻炒(不要一直翻炒這樣蛋液才會凝結)。 6. 起鍋前加入蔥花拌炒即可。 副菜二─鳳梨炒時蔬 1. 全部食材洗淨。 2. 白精靈菇1切3、四季豆1切3、黑木耳切片狀、鳳梨切塊、薑切絲、紅黃甜椒切斜片。 3. 川燙白精靈菇、四季豆、黑木耳、紅.黃甜椒後備用。 4. 鍋中放油，下鳳梨、薑絲、黑木耳炒香，要把鳳梨炒軟香氣炒出來 5. 再下白精靈菇，調味-鹽、糖、七味唐辛粉(可不加)，不需加水，因鳳梨、菇菇都會出水。 6. 再放四季豆、紅黃甜椒入鍋拌炒，即可起鍋。 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─蒲燒虱目魚豆腐蒸
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副菜一 ─蕃茄滑蛋
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副菜二 ─鳳梨炒時蔬
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