臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─立人國小 設計者 杜雅菁 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #雞 #海鮮
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─紫米飯 1 主菜─黑胡椒雞柳
2 白米 80 2 黑胡椒粒 5
3 紫糯米 20 3 鹽 0.5
4 主菜─黑胡椒雞柳 4 糖 1
5 去骨雞腿肉 75 5 沙拉油 5
6 彩椒 15 6 太白粉 5
7 大蒜 0.5 7 醬油 5
8 副菜一─翠玉鮮筍 8 米酒 0.5
9 蝦仁 10 9 副菜一─翠玉鮮筍
10 青花椰 70 10 沙拉油 5
11 玉米筍 10 11 鹽 0.5
12 大蒜 0.5 12 糖 1
13 副菜二─涼拌芽菜 13 米酒 0.5
14 黃豆芽 65 14 副菜二─涼拌芽菜
15 紅蘿蔔 5 15 白醋 5
16 大蒜 0.5 16 鹽 0.5
17 辣椒 0.1 17 糖 1.5
18 香油 1}
營養分析
熱量(kcal) 605
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
5 2.1 1.7 0 2.2 0
製作方法
主菜─黑胡椒雞柳
1.彩椒切條備用。
2.去骨雞腿肉切粗條，先用黑胡椒粒、鹽、米酒、醬油拌勻，再加入太白粉醃製，汆燙備用。
3.炒鍋加入沙拉油、蒜末，加入雞腿肉炒至7分熟，再下彩椒炒香，加入鹽、糖調味即可。

副菜一─翠玉鮮筍
1.青花菜切小朵，玉米筍斜切段，大蒜切碎，蝦仁去泥腸。
2.湯鍋放糖、油、水煮滾，將青花菜及玉米筍川燙至8分熟撈起備用。
3.炒鍋放油薑大蒜爆香，放入蝦仁，加入米酒去腥，炒至9分熟，倒入青花菜及玉米筍，再放入鹽、糖拌勻入味即可。

副菜二─涼拌芽菜
1.紅蘿蔔切絲，辣椒切小，大蒜切末，黃豆芽洗淨備用。
2.煮水加入少許鹽，放入黃豆芽、紅蘿蔔、大蒜燙熟後瀝乾。
3.加入辣椒、糖、醋、鹽調味，最後加入香油增加香氣既可上桌。
菜色圖片
主菜─黑胡椒雞柳 副菜一─翠玉鮮筍 副菜二─涼拌芽菜