臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─佳里國中 設計者 謝依玲 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #魚 #蔬菜 #鳳梨
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─地瓜糙米飯 1 主菜─五色 豆包卷
2 白米 60 2 沙拉油 5
3 地瓜 30 3 二砂糖 2
4 糙米 20 4 醬油 少許
5 主菜─五色豆包卷 5 食鹽 少許
6 豆包 50 6 副菜一─鳳梨彩蔬魚柳
7 綠蘆筍 15 7 蕃茄醬 2
8 玉米筍 15 8 白醋 2
9 黑木耳 10 9 沙拉油 7.5
10 綠豆芽 10 10 二砂糖 1
11 胡蘿蔔 10 11 食鹽 適量
12 香菜 少許 12 地瓜粉 5
13 白芝麻 少許 13 香油 適量
14 副菜一─鳳梨彩蔬魚柳 14 白胡椒粉 少許
15 虱目魚柳 25 15 副菜二─珍菇炒油菜
16 鳳梨 15 16 食鹽 適量
17 蕃茄 15 17 二砂糖 1
18 洋蔥 10 18 沙拉油 5
19 青椒 10
20 青蒜 2
21 副菜二─珍菇炒油菜
22 有機油菜 90
23 秀珍菇 10
24 青蒜 2
營養分析
熱量(kcal) 727
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.5 2.7 2 0.1 2 0
製作方法
主菜─五色 豆包卷
1.綠蘆筍、玉米筍、黑木耳、綠豆芽、胡蘿蔔切等長之細條狀，並川燙備用。
2.豆包攤開，取適量上述食材鋪上並小心捲起，尾端用麵粉糊幫助黏著固定。
3.起油鍋，中小火將豆包捲煎至四面金黃。
4.倒入調味料煮至豆包入味並撒上香菜及白芝麻即完成。

副菜一─鳳梨彩蔬魚柳
1.將魚柳用米酒、白胡椒粉、香油、鹽、糖先醃製備用。
2.鳳梨、蕃茄、洋蔥、青椒切成適當大小
3.魚柳裹粉油炸定型
4.起油鍋，蒜、洋蔥爆香，下其餘食材拌炒
5.下調味醬汁，拌炒均勻稍微收汁即完成。

副菜二─珍菇炒油菜
1.油菜切成適當長度
2.秀珍菇撕成細絲狀
3.起油鍋，蒜末爆香，加入秀珍菇炒香，再下油菜
4.拌炒至熟即完成
菜色圖片
主菜─五色 豆包卷 副菜一─鳳梨彩蔬魚柳 副菜二─珍菇炒油菜