臺南市教育局學校午餐菜單分享

菜單名稱 「美味爭鋒」─崇學國小 設計者 胡曉瑛 營養師
菜單主題 108年第一屆廚藝競賽 關鍵字 #麵 #雞
食譜分類 主食類
食材明細(以1人份計算) 調味料(以1人份計算)
編號 材料 重量(g) 編號 材料 重量(g)
1 主食─海苔飯 1 主菜─日式照燒雞腿
2 白米 80 2 糖 2
3 海苔粉 1 3 醬油 1
4 主菜─日式照燒雞腿 4 味霖 1
5 去骨雞腿塊 120 5 料理酒 1
6 蒜 2 6 白芝蔴粒 1
7 白芝蔴粒 1 7 黑胡椒粒 適量
8 紅辣椒 1 8 副菜一─涼拌鮪魚河粉
9 副菜一─涼拌鮪魚河粉 9 白糖 適量
10 鮪魚肉罐 10 10 鹽巴 適量
11 河粉 10 11 醬油 適量
12 小黃瓜 10 12 香油 適量
13 紅蘿蔔 10 13 花生粉 適量
14 熟蛋絲 10 14 副菜二─花團錦簇
15 紫色高麗菜 10 15 鹽巴 適量
16 蒜 3 16 糖 適量
17 副菜二─花團錦簇 17 香油 適量
18 綠花椰菜 15
19 白花椰菜 15
20 玉米筍 15
21 紅蘿蔔 15
22 乾香菇 3
23 豬肉絲 15
24 蒜 2
營養分析
熱量(kcal) 667
全榖雜糧類
(份) 		豆魚蛋肉類
(份) 		蔬菜類
(份) 		水果類
(份) 		油脂與堅果種子類 (份) 乳品類
(份)
4.6 3 1.2 0 2 0
製作方法
主菜─日式照燒雞腿
1.先把雞腿塊洗淨。
2.把材料全部混合均勻，放入切好的雞肉，醃1個小時。
3.熱鍋，用中火翻炒，等快全熟的時候把醃的醬汁倒入，用小火收乾湯汁到剩一點，會為香味加分。
4.端上盤子，灑上一點白芝蔴粒及黑胡椒粒。

副菜一─涼拌鮪魚河粉
1.鮪魚罐開罐，倒出內容物，備用。
2.河粉燙熟，備用。
3.小黃瓜.紅蘿蔔、紫色高麗菜洗淨、切絲、汆燙，備用。
4.熟蛋絲以熱茶汆燙，備用。
5.蒜去皮、洗淨、拍碎，備用。
6.將作法1.2.3.4處理好之食材與調味料倒入容器內拌勻。
7.待入味後加入作法.5.6之食材拌勻。
8.盛盤後灑上花生粉。

副菜二─花團錦簇
1.白、綠花椰菜洗淨，撕切好，備用。
2.玉米筍洗淨，備用。
3.紅蘿蔔洗淨、去皮、切薄片狀，備用。
4.乾香菇洗淨、以水泡軟備用。
5.豬肉洗淨切絲，調味醃製，備用。
6.蒜去皮、洗淨、拍碎，備用。
7.燒滾水分別汆燙白、綠花椰、玉米筍、紅蘿蔔。
8.起油鍋，將蒜及乾香菇絲置入爆香後，放進豬肉絲炒至半熟。
9.再加入7料及泡香菇水，拌炒至九分熟；調味並拌炒至全熟；起鍋前滴香油拌勻。
菜色圖片
主菜─日式照燒雞腿 副菜一─涼拌鮪魚河粉 副菜二─花團錦簇