| 菜單名稱 | 「美味爭鋒」─新營國小 | 設計者 | 向怡曄 營養師 |
| 菜單主題 | 108年第一屆廚藝競賽 | 關鍵字 | #雞 #豆腐 |
| 食譜分類 | 主食類 | ||
| 食材明細(以1人份計算) | 調味料(以1人份計算) | ||||
| 編號 | 材料 | 重量(g) | 編號 | 材料 | 重量(g) |
| 1 | 主食─香鬆飯 | 1 | 主菜─腰果雞丁 | ||
| 2 | 香鬆 | 10 | 2 | 白芝麻 | 2 |
| 3 | 白米 | 60 | 3 | 醬油 | 2 |
| 4 | 主菜─腰果雞丁 | 4 | 酒 | 2 | |
| 5 | 腰果 | 1 | 5 | 砂糖 | 少許 |
| 6 | 雞胸肉丁 | 50 | 6 | 胡椒粉 | 少許 |
| 7 | 紅甜椒 | 15 | 7 | 玉米粉 | 少許 |
| 8 | 蒜仁 | 5 | 8 | 副菜一─芋絲豆腐 | |
| 9 | 蔥 | 5 | 9 | 糖 | 少許 |
| 10 | 蛋白 | 2 | 10 | 烏醋 | 少許 |
| 11 | 副菜一─芋絲豆腐 | 11 | 酥炸粉 | 少許 | |
| 12 | 豆腐 | 60 | 12 | 副菜二─魚刺羹 | |
| 13 | 柴魚片 | 少許 | 13 | 醬油 | 少許 |
| 14 | 芋頭 | 20 | 14 | 五印醋 | 少許 |
| 15 | 蔥 | 5 | 15 | 扁魚 | 2 |
| 16 | 副菜二─魚刺羹 | 16 | 乾蝦米 | 2 | |
| 17 | 素魚刺 | 10 | |||
| 18 | 筍絲 | 10 | |||
| 19 | 紅蘿蔔 | 10 | |||
| 20 | 乾香菇 | 10 | |||
| 21 | 包心白菜 | 20 | |||
| 22 | 肉絲 | 15 | |||
| 23 | 香菜 | 2 | |||
| 24 | 髮菜 | 1 | |||
| 25 | 蒜末 | 2 | |||
| 營養分析 | |||||
| 熱量(kcal) | 608 | ||||
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全榖雜糧類
(份) |
豆魚蛋肉類
(份) |
蔬菜類
(份) |
水果類
(份) |
油脂與堅果種子類 (份) |
乳品類
(份) |
| 3.1 | 3.1 | 1 | 0 | 2.4 | 0 |
| 製作方法 | |||||
| 主菜─腰果雞丁 1.雞肉加入米酒、玉米粉、醬油及蛋醃製15分 2.腰果先炒乾備用 3.雞肉炒至變色加入米酒、醬油 4.腰果加入少許拌炒 5.蒜仁爆香加入紅黃甜椒及腰果、蔥炒熟即可。 副菜一─芋絲豆腐 1.芋頭刨成絲備用，放入油炸鍋做成容器 2.豆腐切塊，放入鍋中煎至金黃色 3.紅蘿蔔切絲備用 副菜二─魚刺羹 1.將食材切絲備用 2.肉絲先醃製備用 3.蒜末、扁魚、蝦米及乾香菇炒香，放入包心白菜、紅蘿蔔絲、筍絲及素魚刺 4.再加入肉絲，及鹽巴及五印醋調味。 5.蛋打散加入羹內 6.留一些蛋液做成蛋酥加再羹上 |
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| 菜色圖片 | |||||
主菜─腰果雞丁
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副菜一─芋絲豆腐
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副菜二─魚刺羹
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