2021/09/13。臺南市教育局─廖欣瑩營養師

中秋賞味in 臺南〜團圓烤肉真簡單

疫情當前，應配合地方政府公告，避免群聚烤肉活動唷！如果想要在家和家人一起應景烤肉，也要好好遵守相關規定。營養師提供一些小撇步給大家，希望大家健康吃烤肉，闔家團圓皆歡心。

一、聰明食材好搭配：烤肉可以先吃富含膳食纖維的蔬菜墊胃，再搭配優質蛋白質來源的豆魚蛋肉類，例如:新鮮雞肉、豬肉、牛肉或海鮮，避免加工食品(例如：香腸、培根、丸子等)，準備一些全榖雜糧類亦可以增加飽足感，快樂團圓烤肉也可以均衡飲食唷。

圖片來源：烤肉食材熱量表，一圖秒懂「誰最肥」。《10 Seconds Class -10秒鐘教室》

二、無糖飲料不負擔：無糖茶品很適合搭配烤肉，例如：無糖綠茶、紅茶、普洱茶、麥茶等都是去油解膩的好幫手，而其中無糖普洱茶更為首選，中興大學與食品公司共同研究證實普洱茶中的主要多酚成分「水解型鞣酸單寧(strictinin)」可有效抑制胰脂解酵素，減緩油脂分解吸收，能促進腸道蠕動，不會造成腹瀉。而反之，若飲用過多含糖飲料會增加體重，務必節制，如：汽水、可樂、沙士、果汁等。

三、醬料地雷不要踩： 除了加工食品為高鈉食物之外，烤肉醬的鹽分也很高，每100公克的烤肉醬含有鹽分6～10公克，熱量約260大卡。建議可以將肉片醃製過再烤，例如：醬油及蒜頭等天然辛香料醃製，或者洋蔥、大蒜、檸檬汁、啤酒和橄欖油醃過再烤，烤肉時則不需再使用烤肉醬。