2021/11/01。臺南市教育局─郭沛彤營養師

來「蕉」個朋友吧！

你喜歡吃香蕉嗎？在臺灣一年四季都看得到香蕉，香蕉食用方便，不用削切、輕鬆就可撥開外皮食用，是集營養美味和便利於一身的水果選擇。

今天就讓我們一起來「蕉」個朋友吧！

一、香蕉知識顯微鏡：

    香蕉通常高大且結實，常被人們稱為「香蕉樹」，但你知道嗎？正確來說，香蕉是最大型草本開花植物，所有地上部位都是從通常被稱為「球莖」的結構中所生長，看起來像樹幹的部分其實是〝假莖〞。

    「如果有人想嘗試每天吃一種香蕉，可能至少要花上三年才能嚐遍全世界高達一千多種栽培種的香蕉！」，所謂的栽培種，是指經過野生種演化後種子退化的香蕉，人類進而取得加以種植，採收後自行食用或大規模耕種作為商品，香蕉是人類最早種植的植物之一，也是世界產量第一的水果類作物，人類約在七千年前，開始利用栽培種種植香蕉，而起源於四千萬年到五千萬年前的香蕉，其實是最聰明的水果之一，它的生存策略主要為有性繁殖與無性繁殖，而臺灣的香蕉研究所正是利用無性繁殖的特性，發展出領先全球的組織栽培育苗技術。

（資料來源：行政院農業委員會）

二、「蕉」你挑選小技巧：

1. 果實飽滿肥厚，且外緣稜線較不明顯。

2. 蕉柄不泛黑或乾枯皺縮。

3. 果皮光滑、氣味濃厚，沒有碰撞痕跡。

三、「蕉」付營養放大鏡：

    香蕉富含豐富的維生素、鎂鉀及膳食纖維，具有潤腸通便、預防抽筋、補充能量等好處，許多世界知名的運動員都以香蕉為首選水果，臺灣的香蕉更因品質優良，取得2020年東京奧運選手村的食材資格。

（資料來源：行政院農業委員會）

    香蕉含胺基酸，會轉化成血清促進素，放鬆心情、提升情緒及舒緩壓力，故擁有「快樂水果」的封號。而味道帶甜的香蕉也常見做為餡料、糕點、沙拉等，例如香蕉派、香蕉蛋糕、香蕉巧克力可麗餅、香蕉飴、香蕉船冰淇淋，接下來就跟著我們一起動手做出好吃的香蕉煎餅吧！

（資料來源：行政院農業委員會）