菜單分享
2021/12/22。臺南市教育局─葉莉羚營養師
冬季火鍋季節到~您的菇菇已上線
(圖片資料來源:Google照片)
每到吃火鍋季節「菇菇」就成了主角~常見的香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。菇，又稱蕈類，是大型、高等的真菌，
可食用菇類約2000多種，富含水溶性纖維、低脂肪又熱量少，可以增加飽足感，還能幫助排便。部分高價或是不易種植的蕈類會
靠採集而來。更有研究指出，吃金針菇能有效預防心腦血管疾病、糖尿病，還能幫助燃脂，以減少內臟脂肪堆積等等，好處多多。
(圖片資料來源: Heho健康)
以下18種常見菇菇的種類及料理價值：
- 牛肝菌（大腿蘑）:因菌體大、肉肥厚，似牛肝而得名。
- 秀珍菇（側耳/鳳尾菇）：菇體較嬌小，口感偏滑，適合拌炒肉類與蔬菜
- 松露（廚房的鑽石）：和魚子醬、鵝肝並列「世界三大羞饈」。
- 珊瑚菇（黃金菇/金頂蘑）：菇傘呈黃色、表面光滑似漏斗，看起來像珊瑚而得名。
- 白精靈菇（海鮮菇）：口感鮮脆，味道較淡，適合怕菇味的人。
- 木耳（雲耳/木檽）：像耳朵而得其名，營養價值高。
- 杏鮑菇（刺芹菇/鳳尾菇）:因口感像鮑魚，聞起來有杏仁味得名，有素牛排稱號。
- 松茸（松口蘑）：在日本被視為食用蕈類中的極品。
- 舞菇（灰樹花）：因毒性發作時會手舞足蹈而得名，一定要煮熟才能食用。
- 柳松菇（茶樹菇/柳松茸）：久煮不爛且有一股獨特清香，很適合燉湯。
- 猴頭菇（猴菇/刺蝟菌）：肉嫩味香，是傳統的名貴菜餚。
- 洋菇（雙孢蘑菇）：口感脆，最大可長到20公分，是目前人工栽培最普遍的菇類。
- 香菇（冬菇/北菇）：常脫水保存。品質好的香菇口感厚實滑Ｑ，適合各種搭配食材。
- 金針菇（金菇/金菇菜）： 菌傘滑嫩、菌柄脆、滋味清香。適合涼拌或加入火鍋。
- 鮑魚菇（北風菌）：菌傘厚實，大如手掌的鮑魚菇口感Ｑ滑，可媲美鮑魚。
- 鴻喜菇（靈芝菇/玉蕈）：口感細緻滑脆，用來煮湯、涼拌。
- 草菇/蘭花菇/家生菇：肉質細嫩、口感潤滑且滋味鮮美，因生長在到草上而得名。
- 柳松菇/茶樹菇/柳松茸：含大量纖維質，口感清脆滑嫩，香氣濃郁適合燉湯。
(圖片資料來源: 賣厝阿明)
參考資料來源：
一、10 Seconds Class – 10秒鐘教室：https://reurl.cc/KrZMK9
二、賣厝阿明：https://54aming.com/articles/f0f441
三、Heho健康：https://heho.com.tw/archives/144305