2022/03/31。大灣國小-林晏緹營養師、永仁高中-劉珮芬營養師

清明節飲食

★清明節的由來:

    清明，農民曆上二十四個節氣之一。每年4月5日前後，太陽行至黃經15度時開始，大多在陽曆4月4日、4月5日、4月6日這三天其中一天。清明節主要的習俗活動為祭祖、掃墓、吃寒食等，主要都是源自於「寒食節」，因寒食節在清明節前一兩天，兩者距離相近，隨著時代的演變，有越來越多人把這兩個節日合在一起過，兩個節日的習俗也漸漸地融合，而讓清明節成為節日和節氣合併的大日子。

 

★清明節吃潤餅的由來:

    正因為寒食節不開火，才會有吃潤餅的習俗。還有另一種說法是，太平天國時，由於當時到處都是戰火，大家沒有時間準備祭品，有人就想出把所有食物捲進麵皮之中，用以祭祀。

 

★南北潤餅大不同:

    南部潤餅又稱為春捲，餡料部分通常會先乾炒調味過，再包入高麗菜、豆芽菜、豆乾、香菇、蝦仁、香腸或滷肉，有些還會包入油麵或皇帝豆，最後會撒上滿滿的花生糖粉，增添風味，整卷吃完飽足感大增！由於南部人的口味較偏甜和偏油，內餡搭配的滷肉多為豬五花肉部分、油麵都含豐富的油脂，若再加上滿滿的花生糖粉，熱量可不容小覷！

    北部人喜歡口味清淡帶點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，作法則是用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分含量會比較多，吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉，有時還會撒上炸蛋酥或煎蛋絲以增加口感，最後撒上花生粉，而糖粉則不會有太多，有些甚至不加糖粉，最後捲成圓筒狀就可直接食用。

 

★潤餅大「餡」阱，熱量直逼一個便當。

    潤餅是使用麵粉製成的餅皮來包裹餡料，歸屬全榖雜糧類。一捲潤餅皮約相當於三分之一碗飯，其熱量約為93大卡。

內餡主食材，蔬菜100公克約25大卡，黃豆干25公克約35大卡，油麵22克約35大卡，香腸10克約30大卡，蛋絲15克約46.8大卡，肉類（五花肉）37.5克約80大卡，花生粉一茶匙45大卡，糖粉5公克約20大卡。一捲傳統潤餅的總熱量約為327大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為385大卡，因此若您吃下2捲潤餅就相當於一個市售便當約654~770大卡。

 

★營養師健康飲食小叮嚀

1.餅皮建議選擇全麥餅皮，增加膳食纖維的攝取。

2.內餡盡量以蒸煮或汆燙的配料為優先選擇。

3.選擇蛋皮切絲、蒸香腸等，優於炸蛋酥及炸香腸，減少油炸的烹調方式，避免攝取過多的飽和脂肪酸。。

4.多選擇低脂肉類，如水煮雞胸肉絲或瘦肉絲。減少食用五花肉及紅槽肉等高脂肉類，避免攝取過多的油脂。

5.以綜合堅果取代花生粉，堅果類富含單元不飽和脂肪酸以及Omega-6和Omega-3多元不飽和脂肪、維生素E、維生素B群、膳食纖維、礦物質等營養素，適量食用可降低膽固醇，維持血管的健康；且對於抗氧化、降低發炎反應及促進腸胃蠕動…等有助益。

6.避免使用糖粉，糖粉的內容物一般是精緻砂糖及樹薯澱粉，食用1克的糖粉約產生4-5大卡的熱量。