2022/11/08。開元國小—鄭守惠 營養師

享當季 食在地--蓮藕

秋天是蓮藕成熟的季節，正是品嚐蓮藕的好時機，讓我們來好好認識一下蓮藕吧。

    蓮花其實就是荷花，只是所指的部位不同，花期7~8月，果期8~10月，而「荷」是花、葉的總稱，「蓮」是指果實，也就是蓮子，而蓮藕則是蓮的地下莖，水田中的蓮藕先長出葉子，葉子慢慢長高，生出蓮花後，花朵授粉凋謝後才結成蓮子。

    蓮藕約含10%~20%澱粉，先將蓮藕浸水洗滌後，再切成碎塊，加入水洗漿，放置大碗中靜置3~4小時，待蓮藕澱粉沉澱到碗底部後，將上層的水倒掉後，下層的粉漿連夜風乾，隔天再將藕粉刮出曬乾，過程約需4~5天，也因製作蓮藕粉是很耗時與人力，因此真正的蓮藕粉價格是不便宜的。

   蓮藕微甜而脆，口味甘美，民間稱呼“蓮藕一身寶，秋藕最補人 „，而《本草綱目》也記載蓮藕有「補中、養神、益氣力」的功效，甚至有「靈根」的美名。以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

    蓮依照用途可分為加工用的「蓮藕」及入菜用的「菜蓮」，及採籽用的「籽蓮」，目前台南白河區是全台最知名的蓮葉產區，白河區多產蓮子及藕粉，入菜用的菜蓮，則多產於桃園及嘉義。

    最後，在涼爽的秋天，我們可以利用蓮藕來做下列2道料理，「酸甜蓮藕」利用蒸熟後的蓮藕與糖與檸檬汁拌一拌，「蓮藕排骨湯」利用蓮藕、排骨加水煮熟最後再撒些香菜即可，幫自己平補一下身體，暖暖胃吧!