臺南市午餐教育

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2020/11/24。臺南市教育局─陳品均營養師

營養健康的紅寶石─番茄

「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，為什麼會有這樣一句俗諺的出現呢？那是因為番茄中含有多種營養素及抗氧化物質，尤其富含的「茄紅素」，具有延緩老化及預防疾病的效果，是有助於我們的健康哦！

一、番茄是蔬菜還是水果？

簡單來說，「大番茄屬於蔬菜類，小番茄屬於水果類」，「大番茄」的熱量較低、總碳水化合物含量也較低，所以被歸類在蔬菜類。而「小番茄」，
例如聖女番茄、玉女番茄等，因為它們普遍熱量較高且較甜，則被歸類於「水果類」。

二、番茄怎麼吃更營養？

(一)整顆連皮一起吃：番茄的外皮具有膳食纖維，可促進腸道蠕動，建議連著皮一起食用或是進行烹調，不過要記得注意清洗乾淨，避免農藥殘留。

(二)經過加熱好吸收：在烹煮過程中，番茄外表被破壞，就可以而釋出更多的茄紅素，大約只需要幾分鐘的加熱時間就可以增加 50%以上的吸收效果。

(三)搭配油脂易攝取：茄紅素是屬於脂溶性的營養素，在料理過程中可以利用少量的食用油一起烹調，就可以將茄紅素溶解出來，加速腸胃吸收了。

(四)切碎、攪打助釋出：因為茄紅素主要存在於番茄的細胞壁當中，可以藉由切碎、或是打成番茄汁等料理方式，也是可使茄紅素釋出的方法。

三、番茄可以怎麼料理?