2023/10/02。大成國中─薛伊均營養師

低碳飲食-豆干料理

全球暖化議題不斷，愛護地球不能再僅有一句口號而無行動。

因此，我們從日常中最基礎的『食』開始做起，在學校午餐中每週選定一日為蔬食無肉日。雖然是蔬食無肉日，但不是只吃青菜而已，六大類食物也要均衡攝取。

食物低碳攝取的排行中碳排放量從低至高分別為：豆→海鮮魚貝類→蛋→紅肉類，

故衛服部建議低碳愛地球時，蛋白質食物之攝取順序優先選擇豆類及白肉類來取代紅肉類食物。

黃豆是日常蛋白質的食物來源之一，像是豆腐、豆干、豆漿、豆花等食物，都是很容易在市面上購買取得。

黃豆小知識:

黃豆含有豐富蛋白質、鈣質及異黃酮(每1克大豆胚軸含有19.4mg異黃酮)、卵磷脂(每100克大豆胚軸則含有53.4mg卵磷脂)等營養素，且含有植物固醇可降低血中膽固醇。

大成國中營養師將泰式打拋豬肉翻轉一下，把食材當中的豬肉改以豆干取代，豆干富有嚼勁的口感搭配酸鹹好滋味，雖然沒有肉味，但色香味俱全，一樣好吃且下飯，成功讓學生吃光吃飽!

參考資料來源:

• 臺南市學校午餐教育資訊網-午餐工作手冊-本市午餐相關規定-第陸篇-營養教育之實施

• 衛服部國民健康署均衡飲食之6大類食物、衛服部國民健康署植物為主飲食手冊

• Journal of the Biomass Energy Society of China, 31(1&2), 2012

• 行政院農委會臺中區農業改良場特刊第49號之黃豆營養與健康

• 中華民國營養師公會全國聯合會之簡易營養量計算表