2021/04/13。臺南市教育局─張淑卿營養師

每天吃蔬菜，輕鬆無負(腹)擔!

蔬菜是每天應攝取不可或缺的食物，其中富含豐富的膳食纖維、維生素(如:葉酸、維生素A…等)、礦物質(如:鉀、鎂、鐵…等)等營養素，對於腸道健康及調節血脂、血糖，幫助身體預防慢性病發生，遠離疾病。

國中小孩童的每餐建議目標1.5~2份/餐(1份=約1/2碗)，相當於每餐150~200公克的蔬菜量，建議蔬菜類攝取選用當季且1/3選深色，顏色越深營養素越豐富(如:葉酸、鐵)，如此才能獲取足夠的膳食纖維、維生素及礦物質。常見的深綠色蔬菜:菠菜、莧菜、油菜、青江菜、空心菜、芥藍菜、地瓜葉、龍鬚菜、青椒、韭菜、青花椰菜，盡量選擇當季、在地、新鮮的蔬菜。

我的餐盤六大類食物當中，以蔬菜類的熱量最低，每100公克的蔬菜只有24大卡，是一種低熱量的食物，建議依國民健康署公布「我的餐盤」攝取，能幫助我們身體維持正常生理功能，促進健康。

圖片來源: 衛生福利部國民健康署

 

吃蔬菜的好處

1. 膳食纖維能增加有益菌生長促進腸道健康
2. 增加餐後飽足感有助於體重控制
3. 提高抗氧化作用增強體力
4. 降低膽固醇，調節血脂有益健康

蔬菜的身分證有哪些?

為使學童飲食健康，學校的蔬菜都會選用有「台灣優良農產品CAS」、「產銷履歷農產品」、「有機農產品」、台灣農產生產追溯QR Code（簡稱「三章一Q」）的生鮮食材，蔬菜有了這些身分證明，可以查詢到食材的來源，政府也比較能夠控管食材的品質，也讓我們學生吃得營養午餐更健康更安全。

選擇有機蔬菜是對環境友善的方式之一

以友善環境生產方式所種植的有機蔬菜，是不使用傳統化學農藥，改以生物農藥噴灑，相對化學農藥對人畜較為安全，也比較不會破壞生態與環境。且有相關單位驗證土地、水質、種植材料、病蟲害管理、環保包裝，符合規定才能張貼有機標章，否則是會被罰款的哦!

圖片來源:行政院農業委員會

圖片來源:灃食公意飲食文化教育基金會

圖片來源:灃食公意飲食文化教育基金會