2026/08/19。午餐保健科─陳昱諠營養師

跟著四季吃，尋找餐桌上的時令滋味

一年四季更迭，隨著氣候、溫度與環境的變化，我們身體的生理狀態與飲食需求也會有所不同。
「順時而食」，依循二十四節氣的時令變化，選擇適合當季的食材與飲食方式，從春季的清爽調養、夏季的消暑補水、秋季的滋潤養護，再到冬季的溫補御寒。節氣飲食蘊含豐富的傳統文化與健康觀念，不僅能感受四季飲食的特色，也體現人與自然和諧共生的生活智慧。

《春意上桌，吃出好元氣》

一、春季節氣
春季，展現萬物復甦與生長活力，從立春、雨水、驚蟄、春分、清明到穀雨，氣候由寒轉暖，大地呈現欣欣向榮的景象。

二、節氣&臺南在地食材

梅子雞

♦ 梅子：【臺南楠西區】，帶有天然酸香，為料理增添清爽風味。

♦ 雞肉：脂肪含量相對較低，是良好的蛋白質來源。

♦ 麻油：【臺南西港區】，具濃郁香氣，可提升料理風味，使菜餚更有層次。

《盛夏消暑，清爽補給站》

一、夏季節氣
夏季，陽光充足、氣溫逐漸升高，從立夏、小滿、芒種、夏至、小暑到大暑，天氣由溫暖轉為炎熱，雨水與濕氣也逐漸增加。

二、節氣&臺南在地食材

蓮子炊飯

♦ 糯米：提供身體所需能量，口感軟糯有黏性，適合做成炊飯或米食料理。

♦ 蓮子：【臺南白河區】，夏季盛產食材之一，口感鬆軟綿密，適合入飯、煮湯或製作甜品。

《秋韻潤燥，養身好食光》

一、秋季節氣
秋季，暑氣漸退，從立秋、處暑、白露、秋分、寒露到霜降，氣溫慢慢下降，早晚溫差逐漸增大，大自然也從繁盛生長走向成熟與收穫。

二、節氣&臺南在地食材

西瓜綿魚湯

♦ 西瓜綿：以未成熟西瓜醃漬發酵製成，帶有天然微酸風味，為湯頭增添層次。

♦ 虱目魚：【臺南七股區】，富含優質蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸等營養成分，有低脂高蛋白的特性。

《冬令進補，暖胃又暖心》

一、冬季節氣
冬季，日照時間縮短、氣溫逐漸下降，從立冬、小雪、大雪、冬至、小寒到大寒，萬物也由秋季的收穫轉向休養與蓄積。

二、節氣&臺南在地食材

洋香瓜炒菇

♦ 洋香瓜：【臺南東山區】，香甜多汁，富含維生素A、維生素C及膳食纖維。

♦ 杏鮑菇：口感Q彈，含有膳食纖維、多醣體及鉀等營養素。

 

在現代生活中，節氣飲食不必拘泥於傳統形式，而是可以融入日常生活，依照當季食材、氣候與個人需求做適度調整。
從一餐、一菜開始，感受春夏秋冬的變化，珍惜當令食材，也讓「應時而食」成為一種簡單而美好的生活方式。透過節氣飲食，我們吃的不只是食物，更是四季流轉所留下的文化智慧與生活滋味。

 

參考資料：
臺南在地食材節氣飲食─臺南好吉曆