2021/05/05。臺南市教育局─陳芊羽營養師

用小腦袋補小腦袋？-核桃的真相

常常聽人家說，以形補形，至於補腦袋，絕對不會被遺忘的就是核桃啦，究竟，核桃對於大腦的功效是不是真的，讓我們一探究竟

一、核桃的營養價值

核桃在六大類食物中屬於油脂與堅果種子類，小小兩顆便能滿足每天堅果種子「一份」的需求，而這樣不起眼的小小腦袋擁有哪些營養素呢？

核桃既然是堅果種子類，自然是以油脂成份最為多，佔了85%，並以多元不飽和脂肪為主。多元不飽和脂肪能夠幫助身體代謝，減緩身體的發炎情形。除了多元不飽和脂肪，多元的維生素及礦物質也是核桃所富含的成分，如維生素B1、維生素B6、維生素C、葉酸等等，能夠協助身體及腦部的代謝及運作。

	核桃3顆	腰果5顆	花生8粒	杏仁7顆
熱量	66.7	56.8	50.6	56.4
鎂	17.3	25.3	22.1	29.4
鋅	0.3	0.59	0.34	0.34
維生素Ｅ	2.072	0.426	0.824	2.023
維生素B1	0.024	0.064	0.126	0.014
維生素B6	0.037	0.039	0.023	0.014
葉酸	7.01	8.1	6.22	4.98
維生素C	0.21	0	0.13	0
Omega 3	711.4	6.8	0	0

每「10克」堅果種子類營養成分分析

（資料來源：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）

二、核桃對於大腦運作的幫助

前面有提到，核桃的油脂以多元不飽和脂肪酸為主，其中Omega 3的含量更是其他堅果種子類的好幾倍，充足的Omega 3能幫助大腦的新細胞生成，增加思緒活絡；另外，堅果所提供的維生素C、維生素E、鎂及鋅能保護大腦神經幫多腦放鬆，而維生素B1、維生素B6、葉酸則能幫助大腦訊息傳遞，使腦袋更靈活！

三、每天該吃多少核桃呢？

但，為了使大腦光速運轉，狂吞猛嗑核桃是被允許的嗎？

答案是不行唷！前面有提到，根據國民飲食指南建議，小小的兩顆核桃就滿足每天「一份」堅果種子類的需求，能提供近50卡的熱量，一天如果吃了12顆以上的核桃，熱量就超過一碗白飯了呢！即使堅果對身體有益，過量食用還是會對身體造成負擔喔！

大腦運轉時所需要的營養素，核桃正好的都能給與，看來用核桃這個小腦袋來補腦袋似乎真有其效，不過，以形補形的概念還是似是而非，重點還是要回歸食物所能提供的營養價值，才能真的補到需要的地方唷！